Bunte Gemüse Pasta Sauce mit Penne und Basilikum

Zutaten

• 400 g Penne
• 2 Zucchini (ca. 300 g), in Würfeln
• 2 rote Paprika, in Streifen
• 1 gelbe Paprika, in Streifen
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 200 g frische Kirschtomaten, halbiert
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 50 g Parmesan, frisch gerieben (optional)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
2. In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin ca. 3–4 Minuten glasig dünsten.
3. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten anschwitzen, bis er duftet.
4. Die Paprikastreifen zur Zwiebel geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie leicht weich werden.
5. Die Zucchiniwürfel hinzufügen und alles zusammen weitere 3 Minuten anbraten.
6. Die gehackten Tomaten aus der Dose sowie die frischen Kirschtomaten in die Pfanne geben. Oregano, Thymian, Chiliflocken, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren.
7. Die Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar und die Sauce leicht eingedickt ist.
8. In der Zwischenzeit die Penne nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen ca. 100 ml Nudelwasser aufheben.
9. Die abgegossenen Penne zur Gemüsesauce geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Sämigkeit zu erreichen.
10. Die Pasta auf Tellern anrichten, mit frischem Basilikum garnieren und nach Wunsch mit geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 17 g Eiweiß · 12 g Fett · 85 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch intensivere Sauce die Paprika vorher im Ofen bei 200 °C rösten – das verleiht der Gemüsesauce eine herrlich rauchige Süße. Die Sauce lässt sich auch wunderbar auf Vorrat kochen und hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.