Vegetarisches Gulasch mit Tofu und Pilzen in Tomatensauce

Zutaten

• 400 g fester Tofu, in 2 cm große Würfel geschnitten
• 300 g braune Champignons, geviertelt
• 2 rote Paprikaschoten, in Stücke geschnitten
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 200 g Tomatenpassata
• 3 EL Tomatenmark
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL Zucker
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Olivenöl
• 150 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasauce
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt

Zubereitung

1. Den Tofu mit Küchenpapier gut trocken tupfen. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Tofuwürfel von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 5–6 Minuten). Mit etwas Salz, Pfeffer und dem geräucherten Paprikapulver würzen, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
2. Im gleichen Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten.
3. Champignons und Paprikastücke hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
4. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 1 Minute). Edelsüßes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Majoran hinzufügen und kurz mitrösten.
5. Mit Gemüsebrühe ablöschen, stückige Tomaten und Tomatenpassata hinzugeben. Sojasauce und Zucker einrühren, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Gulasch bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Gemüse weich ist.
7. Den angebratenen Tofu vorsichtig unterheben und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze mitköcheln lassen, damit er die Aromen aufnimmt.
8. Zum Schluss nochmals abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Pasta oder frisches Brot.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 18 g Eiweiß · 16 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma den Tofu vorab 30 Minuten in einer Marinade aus Sojasauce, Paprikapulver und etwas Olivenöl einlegen. Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können.