Spinat Feta Wrap mit Ei und Tomaten aufgeschnitten

Zutaten

• 4 große Weizentortillas (à ca. 25 cm Durchmesser)
• 8 Eier (Größe M)
• 200 g frischer Babyspinat
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 150 g Feta-Käse, zerbröckelt
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Frische Kräuter nach Wahl (z. B. Schnittlauch oder Petersilie)

Zubereitung

1. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch darin ca. 30 Sekunden anschwitzen, bis er duftet.
3. Den Babyspinat in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 2–3 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. Das restliche Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Die halbierten Kirschtomaten bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 2 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden. Beiseite stellen.
5. Die Pfanne auf mittlere Hitze reduzieren und die verquirlten Eier hineingeben. Unter sanftem Rühren stocken lassen, bis ein cremiges Rührei entsteht. Die Pfanne vom Herd nehmen, solange das Ei noch leicht glänzt.
6. Die Tortillas kurz in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle (ca. 15 Sekunden) erwärmen, damit sie geschmeidiger werden.
7. Jede Tortilla mit etwas Spinat belegen, dann das Rührei darauf verteilen. Die gebratenen Kirschtomaten und den zerbröckelten Feta darübergeben. Nach Belieben mit Chiliflocken und frischen Kräutern bestreuen.
8. Die Tortillas fest einrollen: erst die Seiten nach innen falten, dann von unten nach oben aufrollen. Jeden Wrap diagonal halbieren und aufgeschnitten servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 28 g Eiweiß · 22 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch cremigere Füllung einen Teelöffel Crème fraîche unter das Rührei rühren. Wer es herzhafter mag, kann den Feta durch würzigen Ziegenkäse ersetzen. Die Wraps eignen sich auch hervorragend als Meal-Prep – einfach fest in Alufolie einwickeln und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.