Rustikaler Bauern Kartoffelauflauf mit Wurst und Ei

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Chorizo oder Paprikawurst, in Scheiben
• 100 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Eier
• 150 g Sauerrahm oder Crème fraîche
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke (ca. 3 cm) schneiden und in Salzwasser etwa 10 Minuten vorkochen, bis sie leicht weich sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Auflaufform (ca. 30 cm, am besten aus Ton) leicht mit Olivenöl einfetten.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Die Chorizo-Scheiben dazugeben und kurz mitbraten.
4. Die vorgekochten Kartoffeln in die Pfanne geben, mit edelsüßem und geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
5. Die Kartoffel-Wurst-Mischung in die vorbereitete Auflaufform füllen und die Rosmarinzweige darauf legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis die Kartoffeln leicht goldbraun sind.
6. Die Form kurz aus dem Ofen nehmen. Mit einem Löffel vier Mulden in den Auflauf drücken und jeweils ein Ei hineingleiten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Den Sauerrahm löffelweise zwischen die Eier verteilen und die Form weitere 10–12 Minuten im Ofen backen, bis die Eier gestockt sind, aber das Eigelb noch leicht cremig ist.
8. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und direkt in der Form servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 560 kcal · 24 g Eiweiß · 32 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer es besonders würzig mag, kann zusätzlich etwas geriebenen Bergkäse oder Gruyère über den Auflauf streuen, bevor die Eier hinzugefügt werden. Reste schmecken am nächsten Tag in der Pfanne aufgewärmt mindestens genauso gut!