Vegetarischer Zwiebelkuchen mit karamellisierten Zwiebeln

Zutaten

• 1 runder Mürbeteig (ca. 300 g, fertig oder selbst gemacht)
• 800 g Zwiebeln (gelb oder weiß), in dünne Ringe geschnitten
• 3 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 1 TL frischer Thymian (oder ½ TL getrocknet)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 Eier (Größe M)
• 200 ml Sahne
• 100 ml Crème fraîche
• 80 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
• 1 Prise Muskatnuss
• frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Thymian oder Petersilie)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 26 cm) leicht einfetten.
2. Den Mürbeteig in die Form legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten blind vorbacken. Danach kurz abkühlen lassen.
3. Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelringe dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten andünsten.
4. Zucker über die Zwiebeln streuen, salzen und bei niedriger bis mittlerer Hitze weitere 20–25 Minuten langsam karamellisieren lassen, bis die Zwiebeln goldbraun und weich sind. Thymian einrühren und vom Herd nehmen.
5. In einer Schüssel die Eier, Sahne und Crème fraîche verquirlen. Die Hälfte des Käses unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Ei-Sahne-Mischung darübergießen und den restlichen Käse darüberstreuen.
7. Die Tarte im Ofen bei 180 °C ca. 30–35 Minuten backen, bis die Füllung gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
8. Den Zwiebelkuchen ca. 10 Minuten ruhen lassen, mit frischen Kräutern garnieren und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 580 kcal · 16 g Eiweiß · 38 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein noch intensiveres Aroma einen Schuss Weißwein oder Apfelessig zu den Zwiebeln geben, während sie karamellisieren. Die Tarte schmeckt auch am nächsten Tag kalt hervorragend und lässt sich gut für ein Picknick oder Buffet vorbereiten.