Kartoffelgulasch mit Paprika und frischer Petersilie

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 grüne Paprikaschote
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Pflanzenöl
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Zucker
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund frische Petersilie
• 1 EL Apfelessig

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden. Paprikaschoten entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken.
2. Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin ca. 5 Minuten goldgelb andünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
3. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 1 Minute). Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver sowie Kreuzkümmel hinzugeben und unter Rühren kurz mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
4. Paprikawürfel in den Topf geben und ca. 3 Minuten unter Rühren mitbraten. Stückige Tomaten und Gemüsebrühe angießen, gut umrühren und aufkochen lassen.
5. Kartoffelwürfel hinzufügen, Zucker einrühren und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Gelegentlich umrühren.
6. Zum Schluss Apfelessig einrühren und die Sauce nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Das Gulasch in tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frischer Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 320 kcal · 7 g Eiweiß · 9 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine cremigere Sauce einen Schuss Schmand oder Sauerrahm kurz vor dem Servieren unterrühren. Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen weiter einziehen – ideal zum Vorkochen!