Omis Rinderbraten mit Rotweinsoße und Kartoffeln

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Keule)
• 400 ml kräftiger Rotwein (z. B. Spätburgunder oder Merlot)
• 300 ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 3 Möhren, in Stücke geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 1 TL getrockneter Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren, leicht angedrückt
• 2 EL Butterschmalz
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 EL Butter
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Rinderbraten rundherum großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Butterschmalz in einem schweren Schmortopf (z. B. Gusseisen) bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis eine dunkle Kruste entsteht (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im selben Topf die Zwiebeln, den Knoblauch, die Möhren und den Sellerie bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten (ca. 1–2 Minuten).
3. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Rinderbrühe, Thymian, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
4. Den angebratenen Braten zurück in den Topf legen – die Flüssigkeit sollte das Fleisch etwa zur Hälfte bedecken. Den Deckel auflegen und den Braten bei 160 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht zerteilen lässt.
5. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und mit 1 EL Butter sowie etwas Salz schwenken.
6. Den fertigen Braten aus dem Topf nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Die Soße durch ein feines Sieb passieren und bei mittlerer Hitze auf dem Herd ca. 10 Minuten einkochen lassen. Bei Bedarf 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die Soße damit leicht andicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Rotweinsoße großzügig darüber geben und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 58 g Eiweiß · 26 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 3 Stunden Schmorzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Braten schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig einziehen können. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und in der Soße sanft wieder erwärmen. Wer möchte, kann das Gemüse aus der Soße pürieren, statt es abzusieben – das macht die Soße besonders sämig und vollmundig.