Szegediner Gulasch mit Sauerkraut und Sauerrahm

Zutaten

• 800 g Schweinegulasch (aus der Schulter), in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 500 g Sauerkraut (aus dem Glas oder frisch), leicht abgetropft
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Schweineschmalz oder neutrales Pflanzenöl
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, leicht angedrückt
• 1 TL Majoran, getrocknet
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml trockener Weißwein
• 400 ml Fleischbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g Sauerrahm (20 % Fett)
• 1 EL Mehl (zum Abbinden, optional)
• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Schweinefleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. Das Schmalz in einem großen Schmortopf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Herausnehmen und beiseite stellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die gewürfelten Zwiebeln im gleichen Topf glasig anschwitzen (ca. 5 Minuten). Den Knoblauch und das Tomatenmark dazugeben und weitere 2 Minuten mitrösten.
4. Den Topf kurz vom Herd ziehen, das edelsüße und geräucherte Paprikapulver einrühren (Paprika verbrennt sonst bitter). Den Weißwein angießen und alles gut verrühren, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Fleischbrühe, Kümmel, Majoran und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und das Gulasch bei schwacher Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen.
6. Das abgetropfte Sauerkraut in den Topf geben, gut unterrühren und weitere 30 Minuten ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce schön eingedickt ist.
7. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Sauerrahm mit dem Mehl glatt rühren (optional, für eine sämigere Sauce) und in das Gulasch einrühren. Nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Szegediner Gulasch auf tiefen Tellern anrichten, mit einem Klecks Sauerrahm garnieren und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen Salzkartoffeln, Semmelknödel oder frisches Bauernbrot.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 38 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Szegediner Gulasch schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen von Sauerkraut, Paprika und Fleisch über Nacht vollständig durchziehen. Wer es etwas schärfer mag, kann eine Prise Cayennepfeffer oder einen Teelöffel scharfes Paprikapulver ergänzen.