Korean Fried Chicken mit Gochujang-Glasur und Sesam

Zutaten

• 1 kg Hähnchenflügel oder -schenkel, in Stücke geteilt
• 2 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Knoblauchpulver
• 120 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke)
• 80 g Weizenmehl (Type 405)
• 150 ml eiskaltes Wasser
• 1 Ei
• 1 Liter neutrales Öl zum Frittieren (z. B. Sonnenblumenöl)
• Für die Gochujang-Glasur:
• 3 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Honig
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Sesamöl
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 1 EL brauner Zucker
• Zum Garnieren:
• 2 EL geröstete Sesamsamen
• 3 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Zubereitung

1. Die Hähnchenstücke trocken tupfen und in einer großen Schüssel mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver gleichmäßig würzen. Mindestens 20 Minuten marinieren lassen.
2. Für den Teig Kartoffelstärke, Mehl, Ei und eiskaltes Wasser in einer Schüssel zu einem glatten, leicht dickflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte die Konsistenz von dicker Sahne haben.
3. Das Öl in einem großen Topf oder Wok auf 170 °C erhitzen. Die Hähnchenstücke durch den Teig ziehen und überschüssigen Teig leicht abtropfen lassen.
4. Die Hähnchenstücke portionsweise im heißen Öl ca. 8–10 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Für eine besonders knusprige Kruste die Hähnchenstücke ein zweites Mal bei 190 °C ca. 2–3 Minuten frittieren (Double-Frying). Erneut auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Während das Hähnchen frittiert, alle Zutaten für die Gochujang-Glasur in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermengen. Unter Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen.
7. Die frittierten Hähnchenstücke in einer großen Schüssel mit der warmen Glasur vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind.
8. Das glasierte Hähnchen auf einer Platte anrichten, mit geröstetem Sesam und frischen Frühlingszwiebelringen garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 38 g Eiweiß · 32 g Fett · 45 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für extra Knusprigkeit das Hähnchen unbedingt zweimal frittieren – das sogenannte Double-Frying ist das Geheimnis der koreanischen Küche für eine unglaublich crispy Kruste. Wer es weniger scharf mag, kann die Gochujang-Menge auf 1–2 EL reduzieren und etwas mehr Honig hinzufügen.