Saftiger Hackbraten mit Soße auf weißem Teller

Zutaten

• 800 g gemischtes Hackfleisch (Rind & Schwein)
• 2 altbackene Brötchen
• 150 ml Milch
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 Eier (Größe M)
• 2 EL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
• Für die Soße:
• 1 Zwiebel, grob gewürfelt
• 1 Karotte, grob gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, in Stücke geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein (oder Rinderfond)
• 400 ml Rinderfond
• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Butter
• Frischer Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Brötchen in der Milch einweichen und nach ca. 10 Minuten gut ausdrücken.
2. Die Zwiebel in etwas Öl in einer Pfanne glasig dünsten, den Knoblauch kurz mitdünsten und anschließend abkühlen lassen.
3. Hackfleisch, eingeweichte Brötchen, Eier, Senf, Worcestershire-Sauce, gedünstete Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich verkneten.
4. Aus der Masse einen gleichmäßigen Laib formen. In einer ofenfesten Pfanne oder einem Bräter das restliche Öl erhitzen und den Hackbraten von allen Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 4–5 Minuten goldbraun anbraten.
5. Den Hackbraten aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen. Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel im gleichen Bräter anrösten, bis sie leicht Farbe nehmen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
6. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Den Rinderfond angießen, den Hackbraten zurück in den Bräter setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 50–60 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist.
7. Den Hackbraten aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren, zur Soße geben und unter Rühren binden. Die Butter einrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Hackbraten in Scheiben schneiden, auf einem weißen Teller anrichten, großzügig mit Soße übergießen und mit frischem Thymian garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 34 g Fett · 28 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Reste schmecken am nächsten Tag noch besser – den Hackbraten einfach in Scheiben schneiden und in der Soße sanft aufwärmen. Als Beilage passen Kartoffelpüree, Spätzle oder Salzkartoffeln hervorragend dazu.