Schweinefilet auf Kartoffelgratin mit Brokkoli

Zutaten

• 600 g Schweinefilet
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 150 ml Milch
• 100 g geriebener Gruyère oder Emmentaler
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 500 g Brokkoliröschen
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL frischer Thymian, gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, fein gerollt
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1. Kartoffelgratin vorbereiten: Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 3 mm) hobeln. Sahne, Milch, Knoblauch, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Eine Auflaufform buttern, die Kartoffelscheiben dachziegelartig einschichten und die Sahnemischung darübergießen. Mit geriebenem Käse bestreuen.
2. Gratin backen: Das Gratin im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist. Gegebenenfalls in den letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken, falls der Käse zu dunkel wird.
3. Schweinefilet vorbereiten: Das Schweinefilet von Sehnen befreien, in ca. 4–5 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen.
4. Filet anbraten: Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Die Medaillons von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Die Pfanne auf mittlere Hitze reduzieren, Schalotten dazugeben und kurz mitschwitzen. Anschließend die Medaillons bei 160 °C im Ofen (neben dem Gratin) weitere 6–8 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von ca. 62–65 °C erreicht ist. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
5. Brokkoli zubereiten: Den Brokkoli in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 4–5 Minuten bissfest garen. Abgießen und kurz in 1 EL Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Bratensauce: Den Bratensatz in der Pfanne mit einem Schuss Sahne oder etwas Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen und mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Anrichten: Kartoffelgratin auf tiefe Teller verteilen, die Schweinefilet-Medaillons daraufsetzen, Brokkoli daneben anrichten und die Sauce über das Fleisch löffeln. Mit frischem Schnittlauch garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 35 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Schweinefilet nicht zu lange garen – es sollte innen noch leicht rosa sein, damit es zart und saftig bleibt. Wer mag, kann dem Gratin eine zusätzliche Aromatiefe verleihen, indem die Sahnemischung mit einem Lorbeerblatt kurz aufgewärmt und dann gefiltert wird.