Rhabarberkuchen mit Streuseln und Sahne auf Teller

Zutaten

• 500 g Rhabarber, geputzt und in 1–2 cm große Stücke geschnitten
• 150 g Zucker (für die Füllung)
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 EL Speisestärke
• Für den Mürbeteig:
• 200 g Mehl (Type 405)
• 100 g kalte Butter, gewürfelt
• 70 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 1 Prise Salz
• 2–3 EL kaltes Wasser
• Für die Streusel:
• 150 g Mehl
• 100 g Butter, zimmerwarm
• 80 g Zucker
• 1 Prise Zimt
• 50 g gehackte Walnüsse (optional)
• Zum Servieren:
• 200 ml Schlagsahne
• 1 EL Puderzucker
• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber mit 150 g Zucker, Vanillezucker und Speisestärke vermengen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sich Saft bildet.
2. Mürbeteig herstellen: Mehl, Puderzucker und Salz mischen. Die kalte Butter hinzugeben und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eigelb und kaltes Wasser zufügen und alles zügig zu einem glatten Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Backofen vorheizen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) leicht einfetten.
4. Teig ausrollen: Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen und in die Form legen. Einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
5. Streusel zubereiten: Mehl, Zucker, Zimt und weiche Butter mit den Händen zu groben Streuseln verkneten. Die gehackten Walnüsse untermischen.
6. Kuchen belegen: Die Rhabarbermischung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Die Streusel großzügig darüber verteilen.
7. Backen: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten goldbraun backen. Falls die Streusel zu schnell bräunen, den Kuchen nach 35 Minuten locker mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
8. Sahne schlagen: Die Schlagsahne mit 1 EL Puderzucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
9. Anrichten: Einen Kuchenschnitz auf einem Teller anrichten, mit Puderzucker bestäuben und zwei Sahnetupfen daneben bzw. oben aufspritzen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 9 g Eiweiß · 36 g Fett · 88 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (inkl. Ruhe- und Backzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer den Kuchen etwas weniger sauer mag, kann den Rhabarber vor dem Vermengen mit Zucker kurz blanchieren oder ihn durch eine Mischung aus Rhabarber und Erdbeeren (je 250 g) ersetzen – das gibt dem Kuchen eine natürliche Süße und eine wunderschöne rosa Farbe.