Scholle gebraten mit Speck foo auf Servierteller

Zutaten

• 4 küchenfertige Schollen (à ca. 400–500 g)
• 150 g durchwachsener Speck, in feinen Würfeln oder Streifen
• 800 g kleine Drillinge (Pellkartoffeln)
• 4 EL Butter (ca. 60 g)
• 2 EL neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
• 4 EL Mehl zum Wenden
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 Zitronen (1 zum Kochen, 1 in Scheiben zum Garnieren)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Drillinge in gesalzenem Wasser mit etwas Zitronensaft ca. 20 Minuten als Pellkartoffeln garen, abgießen, kurz ausdämpfen lassen und warm stellen.
2. Die Schollen kalt abspülen, trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
3. Den Speck in einer großen beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Den Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, das Fett in der Pfanne lassen.
4. Das Pflanzenöl zum verbliebenen Speckfett geben und auf mittlere bis hohe Hitze erhöhen. Die Schollen darin portionsweise (je nach Pfannengröße) von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun braten. Fertige Schollen im vorgewärmten Ofen bei 80 °C warm halten.
5. Die Butter in einer kleinen Pfanne oder im Topf schmelzen, bis sie leicht nussig duftet (Nussbutter). Die gehackte Petersilie einrühren und mit etwas Zitronensaft abschmecken.
6. Die Pellkartoffeln halbieren und mit etwas Petersilienbutter schwenken. Die gebratenen Speckwürfel über die Schollen streuen, mit der restlichen Petersilienbutter beträufeln und mit Zitronenscheiben garnieren. Sofort auf vorgewärmten Serviertellern anrichten.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 28 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Damit die Scholle wirklich knusprig wird, ist es wichtig, dass die Haut vor dem Braten vollständig trocken ist. Wer keine ganze Scholle möchte, kann auch Schollenfilets verwenden – diese brauchen dann nur jeweils ca. 2 Minuten pro Seite in der Pfanne.