Porchetta Sandwich mit Rucola und Kräutersauce

Zutaten

• 1 kg Schweinebauch (mit Schwarte), küchenfertig
• 4 Ciabatta-Brötchen oder 1 Baguette (in 4 Stücke geteilt)
• 80 g Rucola, gewaschen
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 2 TL frischer Thymian, fein gehackt
• 1 TL Fenchelsamen, im Mörser zerstoßen
• 1 TL getrocknete Chiliflocken
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Olivenöl
• Für die Kräutersauce:
• 1 Bund glatte Petersilie (ca. 30 g)
• 1 Bund Basilikum (ca. 20 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Kapern, abgetropft
• 1 rote Chilischote, entkernt
• 4 EL Olivenöl (extra vergine)
• 1 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Schweinebauch vorbereiten: Den Schweinebauch trocken tupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu durchtrennen. Das Fleisch mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Fenchelsamen, Chiliflocken, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl von allen Seiten großzügig einreiben.
2. Marinieren: Den vorbereiteten Schweinebauch abgedeckt mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Backofen vorheizen: Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben in eine Auflaufform legen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
4. Porchetta braten: Den Schweinebauch für 30 Minuten bei 220 °C anrösten, bis die Schwarte knusprig wird. Dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 1,5 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
5. Kräutersauce zubereiten: Petersilie, Basilikum, Knoblauch, Kapern und Chilischote grob hacken und in einen Mixer geben. Olivenöl und Weißweinessig hinzufügen und alles zu einer groben Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Brötchen vorbereiten: Die Ciabatta-Brötchen aufschneiden und bei Bedarf kurz im Ofen bei 180 °C für 3–4 Minuten aufbacken, bis sie leicht knusprig sind.
7. Sandwich zusammenstellen: Die Brötchen mit einer großzügigen Portion Rucola belegen. Den Schweinebauch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Rucola legen. Abschließend reichlich Kräutersauce darüber verteilen und das Sandwich servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 780 kcal · 38 g Eiweiß · 48 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 2 Stunden Garzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Schwarte die Porchetta in den letzten 5 Minuten kurz unter den Grill stellen. Die Kräutersauce lässt sich hervorragend einen Tag im Voraus zubereiten – im Kühlschrank aufbewahrt intensiviert sich das Aroma noch weiter.