Asiatische Rinderrouladen mit Kichererbsen in Soße

Zutaten

• 8 dünne Rinderscheiben (z. B. aus der Hüfte oder Oberschale), à ca. 80 g
• 1 Dose Kichererbsen (400 g), abgetropft
• 3 EL Sojasoße (dunkel)
• 2 EL Sojasoße (hell)
• 2 EL Hoisinsoße
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Erdnussöl zum Braten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 2 rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Reisessig
• 1 EL brauner Zucker
• 200 ml Rinderbrühe
• 1 EL Speisestärke, in 2 EL kaltem Wasser aufgelöst
• 50 g geröstete Erdnüsse, grob gehackt
• 1 Bund frischer Koriander
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zahnstocher oder Küchengarn zum Fixieren

Zubereitung

1. Die Rinderscheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie leicht flachklopfen, sodass sie gleichmäßig dünn sind. Mit Salz, Pfeffer und je etwas Knoblauch und Ingwer würzen.
2. Für die Marinade 2 EL dunkle Sojasoße, 1 EL Hoisinsoße, 1 EL Sesamöl und 1 EL Reisessig verrühren. Die Rinderscheiben damit bestreichen.
3. Jede Rinderscheibe fest aufrollen und mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.
4. Das Erdnussöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze erhitzen. Die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten), bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitelegen.
5. In der gleichen Pfanne den restlichen Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen (ca. 30 Sekunden). Die Hälfte der Chiliringe dazugeben und kurz mitbraten.
6. Mit Rinderbrühe ablöschen. Helle Sojasoße, restliche Hoisinsoße, Reisessig und braunen Zucker einrühren. Alles kurz aufkochen lassen.
7. Die Kichererbsen in die Soße geben und die Rinderrouladen wieder in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
8. Die aufgelöste Speisestärke einrühren und die Soße unter Rühren 1–2 Minuten eindicken lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Sesamöl abschmecken.
9. Die Rouladen auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Kichererbsensoße darüber verteilen und mit gehackten Erdnüssen, frischem Koriander und den restlichen Chiliringen garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 24 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Als Beilage passen gedämpfter Jasminreis oder Glasnudeln hervorragend dazu. Wer es weniger scharf mag, entfernt die Kerne der Chilischoten oder reduziert die Menge. Das Gericht lässt sich auch wunderbar vorbereiten – die Rouladen am nächsten Tag schmecken noch aromatischer, da die Soße weiter einzieht.