Schweinefilet auf Bananen Curry Reis mit goldener Sauce

Zutaten

• 800 g Schweinefilet
• 2 reife Bananen
• 300 g Basmatireis
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Currypulver (mild)
• 2 EL Butter
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige Rosmarin
• Für die goldene Sauce:
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Currypulver
• 200 ml Kokosmilch
• 150 ml Hühnerbrühe
• 1 EL Honig
• 1 EL Butter
• Saft einer halben Zitrone
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 1 rote Chilischote (optional)

Zubereitung

1. Reis vorbereiten: Den Basmatireis unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf 600 ml Wasser mit 1 TL Kurkuma und 1 TL Currypulver sowie einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Reis einrühren, auf niedrige Hitze reduzieren und ca. 12–14 Minuten mit geschlossenem Deckel garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
2. Bananen vorbereiten: Die Bananen schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Bananenscheiben bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 1–2 Minuten goldbraun anbraten. Beiseitestellen und später unter den gegarten Reis heben.
3. Schweinefilet vorbereiten: Das Schweinefilet trocken tupfen, in ca. 4–5 cm dicke Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen und die Medaillons von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. 1 EL Butter und die Rosmarinzweige zugeben, die Medaillons damit begießen (arrosieren) und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft) ca. 8–10 Minuten fertiggaren. Danach 5 Minuten ruhen lassen.
4. Goldene Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf 1 EL Butter erhitzen und die Schalotte, den Knoblauch sowie den Ingwer bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Kurkuma und Currypulver zugeben und kurz mitrösten (ca. 1 Minute). Mit der Hühnerbrühe ablöschen, die Kokosmilch einrühren und alles bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten leicht einkochen lassen. Den Honig und den Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie untermischen.
5. Anrichten: Den Bananencurry-Reis mit einem Ring oder Löffel auf den Tellern anrichten. Die Schweinefilet-Medaillons daneben platzieren, die goldene Sauce großzügig über das Fleisch und auf den Teller gießen. Mit frischem Rosmarin, Petersilie und optional einer roten Chilischote garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Damit das Schweinefilet besonders zart bleibt, unbedingt die Ruhezeit nach dem Backofen einhalten und das Fleisch erst danach aufschneiden – so bleibt der Fleischsaft erhalten. Wer es etwas fruchtiger mag, kann zusätzlich einen Spritzer Orangensaft in die Sauce geben.