Schweinefilet auf Bananen Curry Reis mit Mangosalsa

Zutaten

• 800 g Schweinefilet
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• Für den Bananen-Curry-Reis:
• 300 g Basmatireis
• 2 reife Bananen, in Scheiben
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 EL Butter
• 2 TL Currypulver
• 400 ml Kokosmilch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Salz
• ½ TL Kurkuma
• Für die Mango-Salsa:
• 2 reife Mangos, gewürfelt (ca. 400 g Fruchtfleisch)
• 1 rote Paprika, fein gewürfelt
• ½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt
• Saft von 2 Limetten
• 2 EL frischer Koriander, gehackt
• 1 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zum Garnieren:
• Frische Kräuter (Koriander oder Petersilie)
• Essbare Blüten (optional)

Zubereitung

1. Mango-Salsa vorbereiten: Mango, rote Paprika, rote Zwiebel und Chili in eine Schüssel geben. Limettensaft, Olivenöl und Koriander hinzufügen, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
2. Schweinefilet marinieren: Das Schweinefilet trocken tupfen und rundum mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und gepresstem Knoblauch einreiben. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
3. Bananen-Curry-Reis kochen: Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Currypulver und Kurkuma hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anrösten. Den Reis zugeben und kurz mitrösten. Kokosmilch und Gemüsebrühe angießen, Salz einrühren und alles aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Deckel aufsetzen und den Reis 15 Minuten bei niedriger Hitze garen. In den letzten 3 Minuten die Bananenscheiben vorsichtig unterheben.
4. Schweinefilet braten: Eine ofenfeste Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das Filet von allen Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten, bis es rundum goldbraun ist. Anschließend die Pfanne in den auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen schieben und das Filet weitere 10–12 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 63–65 °C erreicht ist.
5. Filet ruhen lassen: Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen können. Anschließend in gleichmäßige Medaillons (ca. 1,5 cm dick) schneiden.
6. Anrichten: Den Bananen-Curry-Reis auf vier Teller verteilen. Die Schweinefilet-Medaillons leicht überlappend daneben anrichten. Etwas Bratensaft über das Fleisch träufeln. Die Mango-Salsa auf dem Reis platzieren und alles mit frischen Kräutern und optional essbaren Blüten garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 48 g Eiweiß · 22 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders saftiges Ergebnis das Schweinefilet nicht zu lange garen – eine leichte Rosafärbung im Inneren ist bei 63 °C Kerntemperatur völlig unbedenklich und sorgt für optimale Zartheit. Die Mango-Salsa kann auch einen Tag im Voraus zubereitet werden; durch das längere Ziehen werden die Aromen noch intensiver.