Curry Reis Gulasch mit Chili und frischer Petersilie

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (aus der Schulter), in mundgerechte Würfel geschnitten
• 300 g Langkornreis
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten (plus extra zum Garnieren)
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 400 ml Rinderbrühe
• 400 g passierte Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL Currypulver (mild oder scharf nach Geschmack)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Kurkuma
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 1 EL Butter (für den Reis)

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Öl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im selben Topf glasig anschwitzen (ca. 3–4 Minuten). Knoblauch und Chiliringe dazugeben und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
3. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten (ca. 1 Minute). Alle Gewürze – Currypulver, edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kurkuma – hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 30 Sekunden mitrösten, damit die Aromen sich entfalten.
4. Die gewürfelte Paprika dazugeben und kurz mitdünsten. Dann das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit den passierten Tomaten und der Rinderbrühe ablöschen, gut umrühren. Das Lorbeerblatt einlegen.
5. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Gulasch zugedeckt ca. 75–90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Gelegentlich umrühren. Falls die Sauce zu dickflüssig wird, etwas Brühe nachgießen. Am Ende abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
6. Den Reis ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zubereiten: Den Reis mit der doppelten Menge Salzwasser aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15–18 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Die Butter unterrühren und den Reis mit einer Gabel auflockern.
7. Den Reis mithilfe einer Schüssel oder eines Förmchens in die Mitte von tiefen Tellern stürzen. Das Curry-Gulasch ringsherum anrichten. Mit frischen Chiliringen und reichlich gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen können. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und langsam aufwärmen. Für eine noch sämigere Sauce 2 EL saure Sahne kurz vor dem Servieren unterrühren.