Gekochte Kartoffelknödel Spessarter Art mit Bratensauce

Zutaten

• 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelmehl (Kartoffelstärke)
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• 50 g altbackene Brötchen oder Weißbrot (für die Füllung, optional)
• 1 EL Butter (zum Anrösten der Brotwürfel)
• Für die Bratensauce:
• 500 ml kräftiger Rinderfond
• 150 ml Rotwein (z. B. Spätburgunder)
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Karotte, fein gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Butterschmalz
• 1 TL Speisestärke (zum Binden)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige frischer Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zum Garnieren:
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln am Vortag oder einige Stunden vor der Zubereitung in der Schale in Salzwasser garen, bis sie weich sind (ca. 25–30 Minuten). Abgießen, ausdampfen lassen, schälen und vollständig auskühlen lassen.
2. Brotwürfel vorbereiten (optional): Das altbackene Brot in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden und in der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten. Beiseitestellen.
3. Bratensauce ansetzen: Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie darin scharf anbraten, bis sie leicht bräunen. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Rinderfond, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Sauce abschmecken und binden: Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und zurück in den Topf geben. Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen, unter Rühren in die Sauce geben und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warmhalten.
5. Kloßteig herstellen: Die erkalteten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein reiben. Kartoffelmehl, Eier, Salz und Muskatnuss zügig zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Der Teig sollte nicht kleben – bei Bedarf etwas mehr Stärke zugeben.
6. Knödel formen: Die Hände befeuchten. Aus dem Teig 8 gleichgroße Portionen abstechen. Jede Portion flach drücken, optional 2–3 Brotwürfel in die Mitte legen und den Teig fest darum schließen. Zu glatten, runden Knödeln (ca. 6 cm Durchmesser) formen.
7. Knödel kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leise simmert (nicht sprudelnd kocht). Die Knödel vorsichtig einlegen und ca. 20–25 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und weitere 5 Minuten schwimmen.
8. Anrichten: Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Großzügig mit der heißen Bratensauce übergießen und mit gehackter Petersilie sowie Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 12 g Eiweiß · 10 g Fett · 82 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (plus Abkühlzeit der Kartoffeln) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Geheimnis perfekter Spessarter Knödel liegt in den vollständig ausgekühlten Kartoffeln – warme Kartoffeln machen den Teig klebrig und die Knödel fallen leicht auseinander. Wer es besonders rustikal mag, serviert die Knödel mit geschmortem Rindfleisch oder Sauerbraten als Hauptgericht.