Rinderschmorbraten und klassische Rotwein Gemüse Sauce

Zutaten

• 1,2 kg Rinderschmorbraten (z. B. aus der Schulter oder Wade)
• 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 3 Karotten, in Stücke geschnitten
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 1 Pastinake, gewürfelt
• 400 g kleine Kartoffeln, halbiert
• 1 rote Paprika, grob gewürfelt
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml kräftiger Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Zweige frischer Thymian
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Speisestärke (optional, zum Binden)
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben.
2. Butterschmalz in einem großen Bräter (mit Deckel) bei starker Hitze erhitzen. Den Rinderschmorbraten von allen Seiten je 2–3 Minuten scharf anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat. Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
3. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie im selben Bräter bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten andünsten, bis sie leicht Farbe annehmen.
4. Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mit anrösten, bis es duftet und sich am Boden leicht anlegt.
5. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz gründlich losrühren. Die Rinderbrühe angießen und alles gut verrühren.
6. Lorbeerblätter, Rosmarin, Thymian und Pfefferkörner hinzufügen. Das angebratene Fleisch zurück in den Bräter legen – es sollte etwa zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen.
7. Den Bräter mit dem Deckel schließen und im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Zwischendurch einmal wenden.
8. Nach ca. 1,5 Stunden Garzeit Kartoffeln und Paprika in den Bräter geben und mitgaren.
9. Wenn das Fleisch gar ist, aus dem Bräter nehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen. Die Lorbeerblätter und Kräuterzweige entfernen.
10. Die Sauce bei mittlerer Hitze auf dem Herd 5–10 Minuten einkochen lassen. Wer eine dickere Sauce möchte, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren einrühren, kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem Gemüse auf tiefen Tellern anrichten, die Rotwein-Sauce darübergießen und mit frischer Petersilie und einem Rosmarinzweig garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 52 g Eiweiß · 22 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Vorbereitung + 3 Stunden Schmorzeit · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Der Schmorbraten schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht durchziehen können. Einfach in der Sauce im Kühlschrank aufbewahren und sanft wieder erwärmen. Als Beilage passen auch Semmelknödel oder cremiges Kartoffelpüree hervorragend dazu.