Burgunder Rinderragout mit Gemüse und Kräutern

Zutaten

• 800 g Rindergulasch (z. B. aus der Schulter), in ca. 4 cm große Würfel geschnitten
• 350 ml Burgunderwein (trockener Rotwein)
• 300 ml Rinderbrühe
• 3 EL Tomatenmark
• 400 g Karotten, in Stücke geschnitten
• 3 Stangen Staudensellerie, in Stücke geschnitten
• 2 rote Paprikaschoten, grob gewürfelt
• 12 kleine Perlzwiebeln (oder Schalotten), geschält
• 4 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Mehl
• 4 Zweige frischer Thymian
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 4 Salbeiblätter
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Frische Thymianzweige zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit dem Mehl bestäuben.
2. Das Olivenöl in einem großen Schmortopf oder Bräter bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine kräftige braune Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
3. Die Perlzwiebeln und den Knoblauch im selben Topf bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark hinzugeben und kurz mitrösten, bis es leicht karamellisiert.
4. Mit dem Burgunderwein ablöschen und den Bratensatz gründlich vom Topfboden lösen. Den Wein etwa 3 Minuten einkochen lassen.
5. Die Rinderbrühe angießen, das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben und die Pfefferkörner sowie die Lorbeerblätter hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen.
6. Thymian, Rosmarin und Salbei als Kräuterstrauß bündeln und in den Topf legen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Ragout bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden sanft schmoren lassen.
7. Karotten, Staudensellerie und Paprika zum Ragout geben, gut umrühren und ohne Deckel weitere 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce schön eingedickt ist.
8. Den Kräuterstrauß und die Lorbeerblätter entfernen. Das Ragout final mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischen Thymianzweigen garniert in tiefen Tellern servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 46 g Eiweiß · 22 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 150 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Ragout schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen beim Durchziehen intensiver werden. Dazu passen hervorragend cremiges Kartoffelpüree, breite Eiernudeln oder knuspriges Baguette. Für eine noch tiefere Geschmacksnote das Fleisch bereits am Vorabend im Rotwein mit den Kräutern marinieren.