Cappelletti in cremiger Schinken-Pilz-Sauce

Zutaten

• 500 g Cappelletti (frisch oder getrocknet, z. B. mit Käse- oder Fleischfüllung)
• 200 g gekochter Schinken, in Streifen geschnitten
• 300 g braune Champignons, in Scheiben geschnitten
• 2 Stangen Lauch (nur das Hellgrüne und Weisse), in Ringe geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 250 ml Schlagsahne
• 150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 50 g geriebener Parmesan
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frischer Schnittlauch, fein geschnitten (zum Garnieren)
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Cappelletti nach Packungsanweisung al dente garen (frische Pasta ca. 3–4 Minuten, getrocknete ca. 8–10 Minuten). Vor dem Abgießen etwa 100 ml Kochwasser abschöpfen und beiseite stellen.
2. Währenddessen Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignonscheiben hineingeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Knoblauch zu den Pilzen geben und ca. 1 Minute mitbraten, bis er duftet. Dann den Lauch hinzufügen und weitere 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten.
4. Den Schinken in die Pfanne geben und kurz mit anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen und alles kurz aufkochen lassen.
5. Die Sahne hinzugießen, gut umrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten leicht einköcheln lassen, bis sie etwas cremiger wird. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
6. Den geriebenen Parmesan in die Sauce einrühren und schmelzen lassen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom beiseitegelegten Nudelkochwasser hinzufügen und unterrühren.
7. Die abgetropften Cappelletti direkt in die Pfanne zur Sauce geben und alles vorsichtig vermengen, sodass die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
8. Sofort auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, mit frischem Schnittlauch garnieren und nach Belieben mit extra Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 31 g Eiweiß · 34 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders aromatische Sauce können die Champignons durch eine Mischung aus Waldpilzen (z. B. Steinpilze, Pfifferlinge) ersetzt oder ergänzt werden. Ein Schuss trockener Weißwein, der vor der Brühe in die Pfanne gegeben und kurz eingekocht wird, verleiht der Sauce zusätzliche Tiefe.