Orangen Ente à la française mit Orangensauce

Zutaten

• 2 Entenbrüste (je ca. 350 g)
• 3 Orangen (2 davon ausgepresst, 1 filetiert)
• 1 Blutorange (filetiert)
• 2 EL Orangenmarmelade
• 150 ml Geflügelfond
• 100 ml trockener Weißwein
• 2 EL Cognac oder Brandy
• 1 EL Butter
• 1 TL Speisestärke
• 1 TL Zucker
• 1 TL Weißweinessig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Zweige frischer Thymian
• Frische Kresse oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden (nicht bis ins Fleisch). Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen und 8–10 Minuten knusprig braten, bis viel Fett ausgetreten ist. Anschließend wenden und 2 Minuten auf der Fleischseite anbraten.
4. Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben und die Entenbrüste je nach gewünschtem Gargrad 8–12 Minuten garen (rosa: ca. 58–62 °C Kerntemperatur). Danach auf einem Brett mit Alufolie abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
5. Für die Sauce das überschüssige Entenfett aus der Pfanne abgießen (etwas davon aufbewahren). Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen, den Cognac zugeben und kurz flambieren oder einkochen lassen.
6. Den Weißwein und den Geflügelfond in die Pfanne geben, den Bratensatz loskochen und alles auf die Hälfte einkochen lassen.
7. In einem kleinen Topf den Zucker mit dem Weißweinessig zu einem hellen Karamell schmelzen. Den frisch gepressten Orangensaft sowie die Orangenmarmelade einrühren und alles kurz aufkochen.
8. Die Orangenmischung zur reduzierten Fond-Sauce geben. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, zur Sauce geben und unter Rühren aufkochen, bis sie leicht sämig wird. Die Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Orangenfilets und Blutorangenfilets vorsichtig in die Sauce geben und kurz erwärmen.
10. Die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Orangensauce mit den Früchten darübergeben und mit frischem Thymian sowie Kresse garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Als Beilage passen hervorragend Kartoffelgratin, Wildreis oder glasierte Möhren. Damit die Entenhaut besonders knusprig wird, die Haut vor dem Braten mit Küchenpapier sehr gut trockentupfen – je trockener, desto knuspriger das Ergebnis!