Ente à lOrange auf französische Art mit Rosmarinzweig

Zutaten

• 2 Entenbrüste (à ca. 350 g)
• 4 unbehandelte Orangen (2 davon ausgepresst, 2 für die Schale und Filets)
• 100 ml trockener Weißwein
• 150 ml Geflügelfond
• 2 EL Orangenlikör (z. B. Grand Marnier oder Cointreau)
• 2 EL Honig
• 1 EL Butter
• 1 TL Speisestärke
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 frische Rosmarinzweige zur Dekoration

Zubereitung

1. Die Entenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen und 20 Minuten auf Raumtemperatur bringen. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Schale einer Orange fein abreiben und beiseitelegen. Den Saft von zwei Orangen auspressen. Die dritte Orange filetieren und die Filets beiseitelegen. Die vierte Orange in dünne Scheiben schneiden.
3. Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten einlegen und ca. 8 Minuten knusprig ausbraten, bis viel Fett ausgetreten ist. Das überschüssige Fett dabei gelegentlich abgießen.
4. Die Entenbrüste wenden und auf der Fleischseite 2 Minuten anbraten. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) weitere 8–10 Minuten garen (rosa = 58–60 °C Kerntemperatur). Aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
5. Für die Sauce das überschüssige Fett aus der Pfanne abgießen und den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen. Den Orangensaft, den Geflügelfond, den Orangenlikör, den Honig und die Orangenschale hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen (ca. 8 Minuten).
6. Die Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren und in die köchelnde Sauce einrühren, bis sie leicht bindet. Die Butter einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Orangenfilets vorsichtig unterheben und kurz erwärmen.
7. Die Entenbrüste schräg in gleichmäßige Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Orangensauce großzügig darunter verteilen. Mit einem frischen Rosmarinzweig und Orangenscheiben dekorieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 38 g Eiweiß · 28 g Fett · 22 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für eine besonders knusprige Haut die eingeschnittenen Entenbrüste bereits am Vortag salzen und offen im Kühlschrank lagern – so trocknet die Haut leicht an und wird beim Braten noch knuspriger. Als Beilage passen Kartoffelgratin, glasierte Karotten oder ein cremiges Kartoffelpüree hervorragend dazu.