Leberkse mit Spiegelei und Senf auf weißem Teller

Zutaten

• 4 Scheiben Leberkäse (je ca. 150 g, etwa 1,5 cm dick)
• 4 Eier (Größe M)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: etwas Butter für die Pfanne beim Spiegelei

Zubereitung

1. Den Leberkäse aus dem Kühlschrank nehmen und kurz auf Zimmertemperatur bringen. Mit einem scharfen Messer vier gleichmäßige Scheiben von etwa 1,5 cm Dicke abschneiden, falls nicht bereits vorgeschnitten.
2. Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Butterschmalz hineingeben und schmelzen lassen.
3. Die Leberkäsescheiben in die heiße Pfanne legen und auf jeder Seite ca. 3–4 Minuten braten, bis sie eine schöne goldbraune, leicht knusprige Kruste bekommen. Den Leberkäse warm halten (z. B. im Ofen bei 80 °C).
4. In einer zweiten Pfanne (oder nacheinander in derselben Pfanne) etwas Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen.
5. Die Spiegeleier bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist, das Eigelb aber noch schön flüssig und glänzend bleibt. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Je eine Leberkäsescheibe auf einen weißen Teller legen. Das Spiegelei mittig auf den Leberkäse setzen.
7. Neben den Leberkäse einen kleinen Klecks (ca. 1 TL) mittelscharfen Senf auf den Teller geben und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 28 g Eiweiß · 42 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Knusprigkeit den Leberkäse an den Rändern leicht einschneiden – so wölbt er sich beim Braten nicht und bekommt eine gleichmäßig goldbraune Kruste. Wer mag, kann das Gericht mit frischem Bauernbrot und einem kühlen Weizenbier servieren – ein echter bayerischer Klassiker!