Spaghetti Aglio e Olio mit Petersilie und Chili

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 8 Knoblauchzehen, dünn in Scheiben geschnitten
• 120 ml hochwertiges natives Olivenöl extra
• 1–2 TL Chiliflocken (nach Geschmack)
• 1 großer Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 60 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben
• Salz (für das Nudelwasser)
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 ml Nudelkochwasser (aufgefangen)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Spaghetti nach Packungsangabe bissfest (al dente) kochen.
2. Kurz vor dem Abgießen ca. 100 ml des stärkehaltigen Nudelkochwassers abschöpfen und beiseite stellen.
3. Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch hineingeben und unter gelegentlichem Rühren hellgolden anschwitzen – er soll nicht braun werden.
4. Die Chiliflocken zum Knoblauch in die Pfanne geben und 30 Sekunden mitrösten, bis die Aromen aufblühen. Die Pfanne vom Herd nehmen, falls der Knoblauch zu dunkel wird.
5. Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze das aufgefangene Nudelwasser esslöffelweise hinzufügen und alles kräftig schwenken, bis eine cremige, emulgierte Sauce entsteht.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Hälfte der Petersilie sowie die Hälfte des Parmesans einmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Spaghetti auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der restlichen Petersilie, dem restlichen Parmesan und nach Belieben etwas Olivenöl beträufelt servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 17 g Eiweiß · 28 g Fett · 76 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Schlüssel zu einem perfekten Aglio e Olio liegt im richtigen Temperaturmanagement – der Knoblauch darf niemals verbrennen, da er sonst bitter wird. Wer es noch aromatischer mag, kann einen Schuss trockenen Weißwein mit in die Pfanne geben und einkochen lassen, bevor die Nudeln hinzukommen.