Neapolitanische Pinsa mit Bärlauch und Ricotta

Zutaten

• 4 Pinsa-Böden (à ca. 150 g, fertig gekauft oder selbst gemacht)
• 250 g frischer Ricotta
• 100 g Bärlauch, gewaschen und trocken geschüttelt
• 150 g grüner Spargel, holzige Enden abgebrochen
• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Chiliflocken
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Pinienkerne
• Etwas Fleur de Sel zum Abschluss

Zubereitung

1. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze (oder 230 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech oder einen Pizzastein dabei aufheizen lassen.
2. Den Ricotta in einer Schüssel mit dem Zitronenabrieb, dem Saft einer halben Zitrone, dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer gut verrühren. Beiseitestellen.
3. Den Bärlauch grob hacken. Eine Handvoll der schönsten Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Den restlichen Bärlauch mit 1 EL Olivenöl kurz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis er zusammenfällt (ca. 1–2 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den grünen Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden und in derselben Pfanne mit etwas Olivenöl bei hoher Hitze 2–3 Minuten bissfest braten. Leicht salzen.
5. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitestellen.
6. Die Pinsa-Böden auf das heiße Backblech legen und mit je 1 TL Olivenöl dünn bestreichen. Im heißen Ofen ca. 5 Minuten vorbacken, bis der Rand leicht goldbraun wird.
7. Die vorgebackenen Böden aus dem Ofen nehmen und gleichmäßig mit dem angeschwitzten Bärlauch belegen. Dann die Ricottamasse in Klecksen darauf verteilen und die Spargelstücke darüber geben.
8. Die Pinsas weitere 5–7 Minuten im Ofen backen, bis der Boden knusprig und der Ricotta leicht gebräunt ist.
9. Aus dem Ofen nehmen und mit den frischen Bärlauchblättern, den gerösteten Pinienkernen, etwas Zitronenabrieb, Chiliflocken und Fleur de Sel abschmecken. Mit einem Schuss frischem Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 480 kcal · 18 g Eiweiß · 18 g Fett · 58 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bärlauch hat eine kurze Saison von März bis Mai – außerhalb dieser Zeit lässt er sich hervorragend durch eine Mischung aus frischem Basilikum und einer kleinen Knoblauchzehe ersetzen. Wer mag, verfeinert den Ricotta mit einem Esslöffel frisch geriebenem Parmesan für eine intensivere Käsenote.