Gnocchi mit grünem Spargel und Kirschtomaten

Zutaten

• 800 g Gnocchi (frisch oder aus der Packung)
• 500 g grüner Spargel
• 300 g Kirschtomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 60 g Butter
• 4 EL Olivenöl
• 1 Handvoll frisches Basilikum
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken (optional)
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen und die Stangen in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spargelstücke darin 3–4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitelegen. Das Kochwasser im Topf behalten.
3. Die Gnocchi im selben Kochwasser nach Packungsanleitung garen (ca. 2–3 Minuten), bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen und beiseitestellen.
4. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gekochten Gnocchi hineingeben und ohne Rühren 2–3 Minuten goldbraun anbraten, dann wenden und weitere 1–2 Minuten braten. Gnocchi aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. In derselben Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und den Knoblauch darin 30 Sekunden anschwitzen. Die Kirschtomaten hinzugeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis sie leicht weich werden und aufplatzen.
6. Den blanchierten Spargel und die angebratenen Gnocchi zurück in die Pfanne geben. Die Butter hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze schwenken. Bei Bedarf etwas aufgefangenes Kochwasser hinzugießen, damit eine leichte Sauce entsteht.
7. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen, frisch gezupftes Basilikum unterheben und alles gut vermengen.
8. Auf vier Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan und einigen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 14 g Eiweiß · 22 g Fett · 68 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Röstaroma die Gnocchi wirklich ohne Rühren in der Pfanne anbraten – so entsteht eine knusprige goldbraune Kruste. Wer es etwas gehaltvoller mag, kann einen Schuss Weißwein zu den Tomaten geben und kurz einkochen lassen.