Hühnchenschenkel mit Ofen-Schmand-Gemüse in Auflaufform

Zutaten

• 8 Hühnchenschenkel (ca. 1,4 kg), Haut an
• 200 g Schmand
• 150 ml Hühnerbrühe
• 1 rote Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 grüne Paprika, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 250 g braune Champignons, geviertelt
• 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ½ Bund frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) leicht mit Olivenöl einfetten.
2. Die Hühnchenschenkel rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig einreiben.
3. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnchenschenkel portionsweise von beiden Seiten je 3–4 Minuten goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne die Zwiebelringe und den Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig dünsten. Champignons dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten.
5. Das Gemüse (Paprika, Zwiebeln, Champignons, Knoblauch) in die Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Mit Thymian und Rosmarin bestreuen, salzen und pfeffern.
6. Schmand mit der Hühnerbrühe glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleichmäßig über das Gemüse gießen.
7. Die angebratenen Hühnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf dem Gemüsebett verteilen.
8. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 40–45 Minuten backen, bis die Hühnchenhaut schön goldbraun und knusprig ist und das Fleisch vollständig durchgegart ist (Kerntemperatur mind. 75 °C).
9. Aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und direkt in der Auflaufform servieren. Dazu passen Baguette, Reis oder Salzkartoffeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 48 g Eiweiß · 42 g Fett · 10 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders knusprige Haut die Hühnchenschenkel in den letzten 5 Minuten unter dem Backofengrill (Grillfunktion) bei 220 °C fertig garen. Wer es etwas würziger mag, kann dem Schmand einen Teelöffel Dijon-Senf oder etwas Zitronensaft beimischen – das verleiht der Soße eine angenehme Frische.