Portugiesischer Bacalhau com Natas auf weißem Teller

Zutaten

• 600 g gesalzener Kabeljau (Bacalhau), über Nacht gewässert und entgrätet
• 800 g festkochende Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 400 ml Sahne (Schlagsahne, 30–35 % Fett)
• 200 ml Vollmilch
• 3 Eier (Eigelb getrennt)
• 120 g geriebener Parmesan oder Queijo da Serra (alternativ Gouda)
• 6 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
• Butter zum Einfetten der Auflaufform

Zubereitung

1. Den gewässerten Bacalhau in einem Topf mit kaltem Wasser aufsetzen, einmal aufkochen lassen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend abgießen, etwas abkühlen lassen, Haut und Gräten entfernen und den Fisch in grobe Stücke zupfen.
2. Die Kartoffelscheiben in reichlich Salzwasser ca. 8–10 Minuten vorkochen, bis sie gerade eben gar, aber noch fest sind. Abgießen und beiseitelegen.
3. In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig und leicht goldbraun dünsten (ca. 10 Minuten). Die Bacalhau-Stücke dazugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Für die Natas-Sauce Sahne und Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen. Die 3 Eigelbe in einer Schüssel verquirlen und die warme Sahne-Milch-Mischung langsam einrühren. Die Hälfte des geriebenen Käses unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) mit Butter einfetten.
6. Den Boden der Auflaufform mit einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen. Darauf die Hälfte der Bacalhau-Zwiebel-Mischung verteilen. Eine weitere Schicht Kartoffeln auflegen, dann den Rest der Bacalhau-Mischung. Mit den verbleibenden Kartoffelscheiben abschließen.
7. Die Natas-Sauce gleichmäßig über den Auflauf gießen, sodass alles gut bedeckt ist. Den restlichen Käse darüberstreuen und mit dem verbleibenden Olivenöl beträufeln.
8. Den Auflauf im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und leicht gebräunt ist. Falls nötig, die letzten 5 Minuten den Grill zuschalten.
9. Den fertigen Bacalhau com Natas kurz ruhen lassen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und auf tiefen weißen Tellern servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 42 g Eiweiß · 38 g Fett · 42 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten (+ 12 Stunden Wässerzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für ein besonders authentisches Ergebnis den Bacalhau mindestens 24 Stunden wässern und dabei das Wasser mehrmals wechseln – so wird überschüssiges Salz optimal entzogen. Wer es etwas würziger mag, kann eine Prise geräuchertes Paprikapulver in die Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben.