Polnischer Bigos Krauteintopf mit Räucherwurst

Zutaten

• 800 g Sauerkraut (gut abgetropft)
• 400 g Weißkohl (frisch, fein geschnitten)
• 400 g Räucherwurst (z. B. Kielbasa oder Kabanos), in Scheiben geschnitten
• 150 g geräucherter Speck (gewürfelt)
• 2 Zwiebeln (fein gehackt)
• 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 200 ml Rotwein (trocken)
• 200 ml Fleischbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 4 Lorbeerblätter
• 6 Pimentkörner
• 1 TL Kümmel (gemahlen)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Pflanzenöl oder Schmalz
• 10 g getrocknete Steinpilze (optional, eingeweicht)

Zubereitung

1. Die getrockneten Steinpilze (falls verwendet) in 100 ml warmem Wasser etwa 20 Minuten einweichen, dann abgießen und grob hacken. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb filtern und aufbewahren.
2. Das Öl oder Schmalz in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck darin knusprig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
3. Die Räucherwurstscheiben im gleichen Topf von beiden Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
4. Die Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten (ca. 4 Minuten), dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten anschwitzen.
5. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten (ca. 1 Minute). Mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen.
6. Den frischen Weißkohl, das Sauerkraut, die Fleischbrühe sowie das gefilterte Pilzeinweichwasser hinzufügen. Alles gut umrühren.
7. Lorbeerblätter, Pimentkörner, Kümmel, Paprikapulver, Speck, Pilze sowie die angebratene Räucherwurst in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Den Bigos bei niedriger bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 45–60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Kraut weich ist und die Aromen sich gut verbunden haben.
9. Lorbeerblätter und Pimentkörner entfernen, nochmals abschmecken und heiß servieren. Dazu passt frisches Bauernbrot oder Kartoffeln.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 28 g Eiweiß · 34 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Bigos schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen. Einfach abkühlen lassen, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag nochmals langsam aufwärmen – ideal zum Vorkochen für Gäste!