Schollenfilet in Sekt-Sahne-Soße mit Gemüse

Zutaten

• 800 g Schollenfilets (ohne Haut)
• 200 ml trockener Sekt
• 200 ml Sahne
• 150 ml Fischfond
• 2 Schalotten, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Speisestärke
• Salz und weißer Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• Saft einer halben Zitrone
• 2 EL frische Petersilie, gehackt
• 300 g Möhren, in Stifte geschnitten
• 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 1 EL Butter (für die Kartoffeln)

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, halbieren und in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, mit 1 EL Butter schwenken und warm halten.
2. Möhren in einem Topf mit etwas gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Zucchini die letzten 3 Minuten mitkochen. Abgießen und warm halten.
3. Schollenfilets kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft würzen.
4. 1 EL Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Filets bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
5. Im gleichen Bratfett Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen. Mit Sekt ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
6. Fischfond und Sahne dazugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
7. Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die Soße einrühren und kurz aufkochen, bis die Soße leicht bindet. Restliche Butter einrühren für einen seidigen Glanz.
8. Gemüse und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, Schollenfilets darauflegen, Soße darübergießen und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders elegante Variante können Sie die Soße mit einem Schuss Noilly Prat (französischer Wermut) verfeinern. Achten Sie darauf, die Schollenfilets nicht zu lange zu braten – sie sind fertig, sobald das Fleisch sich weiß und undurchsichtig zeigt. Ein frischer Blattsalat passt hervorragend als leichte Beilage dazu.