Feiner Rhabarberkuchen mit Puderzucker bestreut

Zutaten

• 400 g Rhabarber
• 150 g weiche Butter
• 150 g Zucker
• 3 Eier (Grösse M)
• 200 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 EL Milch
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
• Butter und Mehl für die Form

Zubereitung

1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Springform (Ø 24 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Stangen in ca. 2–3 cm grosse Stücke schneiden. Beiseitelegen.
3. Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einer Rührschüssel mit dem Handmixer cremig und hell aufschlagen, bis eine luftige Masse entsteht (ca. 3–4 Minuten).
4. Die Eier einzeln nacheinander zur Buttermasse geben und jeweils gut unterrühren.
5. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch löffelweise unter die Butter-Ei-Masse heben, bis ein glatter, homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
6. Den Teig gleichmässig in die vorbereitete Springform streichen und die Rhabarberstücke dicht nebeneinander auf dem Teig verteilen, leicht andrücken.
7. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 40–45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
9. Vor dem Servieren grosszügig mit Puderzucker bestäuben.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 9 g Eiweiß · 26 g Fett · 63 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten (15 Min. Vorbereitung + 45 Min. Backzeit) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer den Kuchen etwas saftiger möchte, kann die Rhabarberstücke vor dem Backen mit 1 EL Zucker bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen – so werden sie weicher und aromatischer. Dazu passt eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks geschlagene Sahne hervorragend.