Badische Fldlesuppe mit Fleisch und Petersilie

Zutaten

• 1,2 l kräftige Rinderbrühe (selbst gekocht oder gute Qualität)
• 200 g gekochtes Rindfleisch (z. B. aus der Brühe, in Streifen geschnitten)
• 4 Pfannkuchen (aus 2 Eiern, 100 ml Milch, 60 g Mehl, 1 Prise Salz gebacken)
• 1 Bund frische glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Butter (zum Ausbacken der Pfannkuchen)
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 4 schöne Petersilienblättchen zum Garnieren

Zubereitung

1. Für die Pfannkuchen Eier, Milch, Mehl und eine Prise Salz zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen.
2. In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und aus dem Teig 4 dünne Pfannkuchen goldgelb ausbacken. Auf einem Teller abkühlen lassen.
3. Die abgekühlten Pfannkuchen fest aufrollen und mit einem scharfen Messer in feine Streifen (ca. 5 mm breit) schneiden – diese nennt man «Flädle».
4. Das gekochte Rindfleisch in mundgerechte Streifen oder Würfel schneiden.
5. Die Rinderbrühe in einem Topf erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
6. Die Flädle und das Rindfleisch auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen.
7. Die heiße Brühe darüber gießen, großzügig mit gehackter Petersilie bestreuen und mit einem frischen Petersilienzweig garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 22 g Eiweiß · 13 g Fett · 18 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Wer eine besonders aromatische Brühe möchte, kocht das Rindfleisch am Vortag mit Suppengemüse, Lorbeer und Pfefferkörnern selbst aus – die Brühe wird dann noch klarer und geschmacksintensiver. Die Flädle lassen sich auch einen Tag vorher backen und im Kühlschrank aufbewahren.