Tortellini Panna Prosciutto mit Erbsen und Parmesan

Zutaten

• 500 g frische Tortellini (z. B. mit Käse- oder Fleischfüllung)
• 200 g Prosciutto cotto (gekochter Schinken), in Würfel geschnitten
• 200 g Erbsen (TK oder frisch)
• 250 ml Sahne (Panna)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss
• Chiliflocken zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Tortellini darin nach Packungsanweisung (ca. 3–4 Minuten) bissfest garen, dann abgießen und dabei etwa 50 ml Nudelwasser auffangen.
2. Währenddessen die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte und Knoblauch darin etwa 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe bekommen.
3. Den Prosciutto cotto hinzugeben und kurz mit anschwitzen, bis er leicht angebraten ist (ca. 2 Minuten).
4. Die Gemüsebrühe angießen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Sahne hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie cremig wird.
5. Die Erbsen in die Sauce geben und 2–3 Minuten mitgaren, bis sie weich, aber noch leuchtend grün sind. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
6. Die abgetropften Tortellini in die Pfanne geben und alles vorsichtig vermengen. Falls die Sauce zu dick ist, etwas aufgefangenes Nudelwasser einrühren.
7. Die Hälfte des geriebenen Parmesans unterrühren und nochmals kurz erhitzen. Die Tortellini auf vier Tellern anrichten.
8. Mit dem restlichen Parmesan, der frischen Petersilie und nach Wunsch mit Chiliflocken garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 32 g Eiweiß · 34 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante kann die Sahne teilweise durch Crème fraîche light oder Mascarpone ersetzt werden. Wer es würziger mag, gibt etwas mehr Chiliflocken hinzu oder verfeinert die Sauce mit einem Spritzer Weißwein, den er zusammen mit der Brühe in die Pfanne gibt.