Lamm Vindaloo mit Naan-Brot und Basmatireis

Zutaten

• 800 g Lammfleisch (Schulter oder Keule), in 3–4 cm große Würfel geschnitten
• 400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 3 EL Ghee oder Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 4 cm), fein gerieben
• 400 g gehackte Tomaten (Dose)
• 200 ml Hühner- oder Lammbrühe
• 2 EL Weißweinessig oder Reisessig
• 1 TL Zucker
• Salz nach Geschmack
• Frische Korianderblätter zum Garnieren
• Für die Vindaloo-Paste:
• 4–6 getrocknete rote Chilischoten (nach Schärfewunsch anpassen)
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 6 Gewürznelken
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 TL Koriandersamen
• ½ TL Zimt
• ½ TL Kardamomkapseln (Samen herausnehmen)
• 3 EL Weißweinessig
• Für das Naan-Brot (8 Stück):
• 400 g Weizenmehl (Type 550)
• 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 150 ml lauwarme Milch
• 100 g Naturjoghurt
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Butter (zum Bestreichen)
• Für den Basmatireis:
• 300 g Basmatireis
• 600 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 EL Ghee oder Butter
• 2 Kardamomkapseln
• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung

1. Vindaloo-Paste zubereiten: Die getrockneten Chilischoten 10 Minuten in heißem Wasser einweichen. Anschließend alle Gewürze (Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Nelken, Kurkuma, Paprika, Koriandersamen, Zimt, Kardamom) in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Gewürze, abgetropfte Chilischoten und den Essig in einem Mixer oder Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten.
2. Lamm marinieren: Die Lammwürfel mit der Vindaloo-Paste gut vermengen und mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
3. Naan-Teig vorbereiten: Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und 5 Minuten ruhen lassen. Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen, dann Joghurt, Öl und die Hefemischung hinzufügen. Alles zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten (ca. 8–10 Minuten). Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Vindaloo kochen: Ghee in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebeln darin goldbraun anbraten (ca. 8–10 Minuten). Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 2 Minuten anbraten.
5. Das marinierte Lammfleisch in den Topf geben und von allen Seiten scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist (ca. 5–7 Minuten). Die gehackten Tomaten, Brühe, Essig und Zucker hinzugeben. Alles gut verrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 45 Minuten köcheln lassen.
6. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und weitere 20–25 Minuten köcheln, bis Lamm und Kartoffeln weich sind. Mit Salz abschmecken. Bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen, wenn das Curry zu dick wird.
7. Basmatireis kochen: Reis in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Ghee in einem Topf erhitzen, Kardamom und Lorbeer darin kurz anschwitzen. Reis hinzufügen, mit Wasser und Salz aufgießen. Aufkochen lassen, Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, Deckel auflegen und 12 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten mit Deckel ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
8. Naan backen: Den gegangenen Teig in 8 gleiche Portionen teilen und jeweils auf einer bemehlten Fläche dünn oval ausrollen (ca. 3–4 mm). Eine gusseiserne Pfanne oder normale Pfanne sehr stark erhitzen (kein Fett). Die Naan-Fladen portionsweise 2–3 Minuten pro Seite backen, bis charakteristische dunkle Stellen entstehen. Sofort mit geschmolzener Butter bestreichen.
9. Anrichten: Vindaloo in tiefen Tellern oder Schüsseln servieren, mit frischem Koriander garnieren. Basmatireis und warmes Naan-Brot dazu reichen.

Nährwerte pro Portion

ca. 920 kcal · 58 g Eiweiß · 32 g Fett · 98 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten (+ 2 St