Frise Salat mit Speckwürfeln und pochiertem Ei

Zutaten

• 400 g Friséesalat
• 200 g Speckwürfel (Lardons)
• 4 frische Eier
• 100 g Croûtons (aus Weissbrot)
• 80 g Ziegenkäse (frisch, zerbröckelt)
• 2 EL Weissweinessig (zum Pochieren)
• 1 TL Salz (zum Pochieren)
• Für das Dressing:
• 3 EL Weissweinessig
• 1 TL Dijonsenf
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frische Kräuter (Petersilie oder Kerbel) zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Friséesalat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, gründlich waschen und trocken schleudern. Beiseitestellen.
2. Die Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Bratfett aufheben.
3. Für das Dressing Weissweinessig, Dijonsenf und Honig in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Olivenöl sowie 1–2 EL des warmen Speckatts langsam einrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Croûtons Weissbrot in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl oder Butter in der Pfanne goldbraun rösten. Mit Salz würzen und beiseitestellen.
5. Zum Pochieren der Eier reichlich Wasser in einem weiten Topf zum Sieden bringen (nicht sprudelnd kochen). Weissweinessig und Salz hinzufügen. Das Wasser mit einem Löffel zu einem Strudel rühren. Ein Ei in eine kleine Tasse aufschlagen und vorsichtig in die Mitte des Strudels gleiten lassen. 3–4 Minuten pochieren, bis das Eiweiss gestockt, das Eigelb aber noch weich ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Vorgang mit den restlichen Eiern wiederholen.
6. Den Friséesalat in einer grossen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Auf vier Teller verteilen.
7. Speckwürfel, Croûtons und zerbröckelten Ziegenkäse über den Salat geben. Jeweils ein pochiertes Ei oben auf den Salat setzen.
8. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 22 g Eiweiß · 31 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Für besonders gelingende pochierte Eier sollten die Eier so frisch wie möglich sein – frisches Eiweiss hält besser zusammen. Wer mehrere Eier gleichzeitig pochieren möchte, kann sie leicht vorgaren und kurz vor dem Servieren nochmals kurz in heissem Wasser erwärmen.