Cashew Hähnchen mit Pak Choi und Reis

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 Pak Choi, geviertelt
• 150 g Cashewkerne (ungesalzen)
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 3 rote Chilischoten, in feine Ringe geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), gerieben
• 4 EL Sojasoße (dunkel)
• 2 EL Austernsauce
• 1 EL Sesamöl
• 2 EL Hoisinsauce
• 1 TL Speisestärke
• 3 EL neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
• 300 g Jasminreis
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Jasminreis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen und warm halten.
2. Die Hähnchenbruststücke mit Salz, Pfeffer und 1 EL Sojasoße marinieren und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Sojasoße, Austernsauce, Hoisinsauce, Sesamöl und Speisestärke in einer kleinen Schüssel zu einer Sauce verrühren und beiseitestellen.
4. Die Cashewkerne in einem Wok oder einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, herausnehmen und beiseitestellen.
5. 2 EL Öl im Wok bei hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen portionsweise scharf anbraten, bis es goldbraun und durchgegart ist (ca. 5–6 Minuten). Aus dem Wok nehmen.
6. Das restliche Öl in den Wok geben. Knoblauch, Ingwer und Chili darin 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet.
7. Die Paprikastreifen hinzugeben und 2–3 Minuten pfannenrühren, bis sie leicht weich sind.
8. Den Pak Choi dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten, bis die Blätter zusammenfallen, der Strunk aber noch Biss hat.
9. Das Hähnchen zurück in den Wok geben, die vorbereitete Sauce darübergießen und alles gut vermengen. 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
10. Die gerösteten Cashewkerne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Den Reis mithilfe einer Schüssel oder eines Förmchens auf vorgewärmten Tellern anrichten, das Cashew-Hähnchen daneben geben und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 48 g Eiweiß · 26 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine schönere Textur das Hähnchen vor dem Anbraten mit 1 TL Speisestärke bestäuben – so bleibt es besonders saftig und bekommt eine leicht knusprige Oberfläche. Wer es weniger scharf mag, einfach die Chilimenge reduzieren oder die Kerne entfernen.