Schweineschnitzel Holstein mit Spiegelei und Kartoffeln

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 150 g), dünn geklopft
• 4 Eier (für die Spiegeleier)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 3 EL Kapern (abgetropft)
• 2 EL frischer Schnittlauch, fein geschnitten
• 100 g Paniermehl
• 60 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 Eier (zum Panieren)
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• 4 EL Butterschmalz (zum Braten der Schnitzel)
• 2 EL Butter (zum Braten der Spiegeleier)
• 30 g Butter (für die Kartoffeln)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen: Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke (ca. 3 cm) schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. Schnitzel vorbereiten: Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf ca. 5 mm Dicke klopfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
3. Panieren: Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in einen tiefen Teller geben. Die Schnitzel nacheinander im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und gleichmäßig im Paniermehl wenden. Leicht andrücken und überschüssiges Paniermehl abklopfen.
4. Schnitzel braten: Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise je ca. 3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Ofen bei 80 °C warm halten.
5. Kartoffeln schwenken: Butter in einer Pfanne schmelzen, Knoblauch kurz anschwitzen. Die Kartoffelstücke dazugeben und bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte des Schnittlauchs untermengen.
6. Spiegeleier braten: Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die vier Eier aufschlagen und bei niedriger bis mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb jedoch noch leicht flüssig bleibt. Mit etwas Salz würzen.
7. Anrichten: Je ein Schnitzel auf einem Teller anrichten, ein Spiegelei daraufsetzen, Kapern großzügig über das Spiegelei verteilen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Kartoffeln daneben anrichten und mit einer Zitronenspalte garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 680 kcal · 48 g Eiweiß · 32 g Fett · 46 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders lockere Panade die panierten Schnitzel kurz vor dem Braten in der Pfanne leicht schütteln – so löst sich die Panade etwas vom Fleisch und wird beim Braten wunderbar wellig und extra knusprig. Etwas Zitronensaft über das Schnitzel geträufelt rundet den Geschmack perfekt ab.