Schnitzel nach Elsässer Art mit Speck-Sahnesoße

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 180 g), dünn geklopft
• 150 g geräucherter Speck (Lardons oder gewürfelter Bauchspeck)
• 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Sahne
• 150 ml Weißwein (trockener Elsässer Riesling)
• 100 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Dijonsenf
• 2 EL frische Schnittlauchröllchen
• 1 EL frischer Dill (zum Garnieren)
• 2 Eier
• 100 g Mehl (zum Wenden)
• 150 g Semmelbrösel
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 EL Butterschmalz (zum Braten)
• 1 EL Butter (für die Soße)

Zubereitung

1. Die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer gleichmäßig auf ca. 5 mm Dicke klopfen. Anschließend beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern (leicht gesalzen) und einen mit Semmelbröseln. Die Schnitzel nacheinander in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden – dabei die Panade leicht andrücken.
3. Den Backofen auf 80 °C vorheizen, um die fertigen Schnitzel warm zu halten.
4. Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Schnitzel portionsweise von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Fertige Schnitzel auf einem Backofengitter im Ofen warm halten.
5. In derselben Pfanne (ggf. etwas Fett abgießen) den Speck ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Speck herausnehmen und beiseitestellen.
6. 1 EL Butter in der Pfanne schmelzen. Rote Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch hinzugeben und weitere 1 Minute mitdünsten.
7. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Den Wein ca. 2 Minuten einkochen lassen, dann die Hühnerbrühe angießen und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
8. Sahne und Dijonsenf einrühren und die Soße bei mittlerer Hitze ca. 4–5 Minuten cremig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den gebratenen Speck und die Schnittlauchröllchen in die Soße einrühren und kurz erwärmen.
10. Die Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, großzügig mit der Speck-Sahnesoße übergießen und mit frischem Dill garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 52 g Eiweiß · 38 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Als Beilage passen hervorragend Spätzle, Salzkartoffeln oder ein frischer grüner Salat. Für eine besonders knusprige Panade die panierten Schnitzel vor dem Braten 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen – so haftet die Panade besser und wird beim Braten schön wellig.