Bratkartoffeln mit Kräuterquark auf weißem Teller

Zutaten

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 3 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 TL getrockneter Rosmarin
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für den Kräuterquark:
• 500 g Magerquark
• 100 g Sauerrahm oder Crème fraîche
• ½ Bund frische Petersilie
• ½ Bund frischer Schnittlauch
• 4–5 Stiele frischer Dill
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker

Zubereitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen (sie sollen noch leicht bissfest sein). Anschließend abgießen, kurz ausdampfen lassen und vollständig abkühlen lassen – am besten vom Vortag.
2. Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in gleichmäßige Scheiben von ca. 5 mm Dicke schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Für den Kräuterquark alle frischen Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen und sehr fein reiben. Quark mit Sauerrahm, Kräutern, Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.
4. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelscheiben in einer Lage einlegen (ggf. in zwei Portionen braten) und ohne Wenden ca. 4–5 Minuten goldbraun anbraten.
5. Kartoffeln wenden, Zwiebelringe und Knoblauch dazugeben und weitere 4–5 Minuten braten, bis auch die zweite Seite knusprig und goldbraun ist. Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
6. Die Bratkartoffeln auf weißen Tellern anrichten, je eine Portion Kräuterquark in ein kleines Schälchen geben und mittig auf dem Teller platzieren. Nach Belieben mit frischen Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 18 g Eiweiß · 14 g Fett · 52 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (plus Abkühlzeit für die Kartoffeln) · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für besonders knusprige Bratkartoffeln die vorgekochten Kartoffeln am besten bereits am Vortag kochen und über Nacht ungepellt im Kühlschrank aufbewahren – durch das vollständige Auskühlen verlieren sie Feuchtigkeit und werden beim Braten herrlich kross. Wer mag, kann die Bratkartoffeln auch mit etwas geräuchertem Paprikapulver oder frisch geriebenem Parmesan verfeinern.