Beinscheibe geschmort in Rotwein mit Kartoffelpüree

Zutaten

• 4 Beinscheiben vom Rind (je ca. 300–350 g)
• 500 ml kräftiger Rotwein (z. B. Cabernet Sauvignon)
• 400 ml Rinderfond
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Karotten, in Scheiben
• 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3 Zweige frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 3 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Für das Kartoffelpüree:
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 150 ml warme Vollmilch
• 80 g Butter
• Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss
• Zum Garnieren:
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone (Gremolata)
• 1 Knoblauchzehe, fein gerieben (Gremolata)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Beinscheiben rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Olivenöl in einem großen Schmortopf (Dutch Oven) bei hoher Hitze erhitzen. Die Beinscheiben portionsweise von beiden Seiten je 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis eine schöne braune Kruste entsteht. Herausnehmen und beiseitelegen.
3. Im gleichen Topf Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren mitrösten.
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Den Rinderfond angießen, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen.
5. Die Beinscheiben zurück in den Topf legen – die Flüssigkeit sollte die Fleischstücke zu etwa zwei Dritteln bedecken. Den Deckel auflegen und im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist und sich vom Knochen löst.
6. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
7. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Stampfer zerdrücken. Warme Milch und Butter einarbeiten, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
8. Die fertigen Beinscheiben aus dem Topf nehmen und warmhalten. Die Schmorsauce durch ein feines Sieb passieren und bei Bedarf in einem Topf bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Für die Gremolata Petersilie, Zitronenabrieb und geriebenen Knoblauch vermischen.
10. Zum Anrichten jeweils einen großzügigen Löffel Kartoffelpüree in die Mitte eines tiefen Tellers geben, die Beinscheibe daraufsetzen, mit der Rotwein-Schmorsauce übergießen und mit der Gremolata bestreuen.

Nährwerte pro Portion

ca. 720 kcal · 58 g Eiweiß · 32 g Fett · 38 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 210 Minuten (inkl. Schmorzeit) · Schwierigkeit: mittel

Tipp: Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht im Kühlschrank durchziehen können. Einfach langsam wieder erwärmen und frische Gremolata darüberstreuen. Als Beilage passen auch glacierte Karotten oder gebratener Rosenkohl hervorragend dazu.