Pochierter Seelachs auf Lauchgemüse mit Sahnesauce

Zutaten

• 800 g Seelachsfilet (ohne Haut, in 4 Portionsstücke geschnitten)
• 600 g Lauch (nur die weißen und hellgrünen Teile)
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Fischfond
• 150 ml trockener Weißwein
• 200 ml Schlagsahne
• 30 g Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Dijonsenf
• Saft einer halben Zitrone
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Frisch geriebene Muskatnuss
• Etwas Zitronenzeste zum Garnieren

Zubereitung

1. Den Lauch gründlich waschen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, dann der Länge nach halbieren.
2. In einem weiten Topf die Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen, etwa 2–3 Minuten.
3. Den Lauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten sanft mitdünsten, bis er leicht weich wird. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den Fischfond angießen und alles gemeinsam auf mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
5. Die Schlagsahne einrühren und den Dijonsenf unterrühren. Die Sauce leicht einkochen lassen (ca. 5 Minuten), bis sie eine sämige Konsistenz erreicht. Den Zitronensaft einrühren und die Sauce abschmecken.
6. Die Seelachsfilets salzen und pfeffern. Die Hitze auf niedrig reduzieren – die Sauce sollte nur noch leicht simmern. Die Fischstücke vorsichtig in die Sauce legen und abgedeckt ca. 8–10 Minuten pochieren, bis das Fischfleisch weiß und gar ist (es sollte sich leicht mit einer Gabel flocken lassen).
7. Das Lauchgemüse mit der Sahnesauce auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen, jeweils ein Seelachsfilet daraufsetzen und mit etwas Zitronenzeste garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 8 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine besonders elegante Präsentation können Sie etwas Lauch in feine Juliennestreifen schneiden und in Butter goldbraun braten – diese knusprigen Streifen eignen sich wunderbar als Topping. Wer es etwas gehaltvoller mag, kann einen Schuss Noilly Prat (Wermut) anstelle des Weißweins verwenden, was der Sauce eine fein-aromatische Tiefe verleiht.