Ebly Risotto mit Pilzen und geriebenem Käse

Zutaten

• 300 g Ebly (Weichweizen)
• 400 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Shiitake)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 ml trockener Weißwein
• 800 ml Gemüsebrühe (warm)
• 80 g geriebener Parmesan (oder Grana Padano)
• 30 g Butter
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL frische Petersilie, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen und auf kleiner Flamme warm halten.
2. Pilze putzen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
3. In einer großen, tiefen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze darin portionsweise scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
4. Im gleichen Topf 1 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3–4 Minuten), dann Knoblauch kurz mitdünsten.
5. Den Ebly hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten anrösten, bis die Körner leicht glasig wirken.
6. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen ist.
7. Die warme Gemüsebrühe kellenweise (jeweils ca. 150–200 ml) hinzufügen und dabei regelmäßig rühren. Erst die nächste Kelle hinzugeben, wenn die vorherige aufgesogen wurde. Diesen Vorgang ca. 20–25 Minuten fortführen, bis der Ebly gar und cremig ist.
8. Die angebratenen Pilze unter den Ebly heben und alles nochmals 2–3 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen.
9. Den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und die Hälfte des Parmesans einrühren (Mantecare). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
10. Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 18 g Eiweiß · 20 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für ein intensiveres Pilzaroma einige getrocknete Steinpilze (ca. 15 g) in warmem Wasser einweichen und das Einweichwasser gefiltert als Teil der Gemüsebrühe verwenden. Die eingeweichten Steinpilze fein hacken und zusammen mit den frischen Pilzen anbraten.