Blumenkohl Creme Suppe mit frischen Kräutern

Zutaten

• 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 800 g), in Röschen geteilt
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt
• 1 EL frischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
• 1 Handvoll Microgreens oder Kresse (zur Garnitur)
• Einige kleine Blumenkohlröschen (zur Garnitur, blanchiert)
• 1 TL Olivenöl (zum Beträufeln)

Zubereitung

1. Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen (ca. 3–4 Minuten), ohne dass sie Farbe nehmen.
2. Die Blumenkohlröschen (einige kleine Röschen für die Garnitur beiseitestellen) dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen.
3. Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.
4. In der Zwischenzeit die beiseitegelegten Röschen in leicht gesalzenem Wasser 3–4 Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken und beiseitestellen.
5. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein und cremig pürieren. Sahne und Milch einrühren und bei niedriger Hitze nochmals kurz erwärmen.
6. Die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Petersilie und die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren.
7. Die Suppe in vorgewärmte tiefe Teller schöpfen. Mit den blanchierten Röschen, Microgreens, restlichem Schnittlauch und einem Hauch Pfeffer garnieren. Mit wenig Olivenöl beträufeln und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 220 kcal · 6 g Eiweiß · 16 g Fett · 13 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine leichtere Variante die Sahne durch Kokosmilch ersetzen – das verleiht der Suppe eine feine exotische Note. Wer es etwas herzhafter mag, kann gebratene Speckwürfel als Topping hinzufügen.