BBQ-Schnitzel aus dem Ofen mit Paprika und Spiegelei

Zutaten

• 4 Schweineschnitzel (je ca. 150 g)
• 4 Eier
• 2 rote Paprika
• 2 gelbe Paprika
• 1 rote Zwiebel
• 4 EL BBQ-Sauce (z. B. rauchige Sorte)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• ½ TL Cayennepfeffer
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund frische Petersilie
• Butter oder Öl zum Braten der Spiegeleier

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Schnitzel trocken tupfen und beidseitig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Cayennepfeffer würzen.
3. Je 1 EL BBQ-Sauce auf jedes Schnitzel streichen und gut einreiben, sodass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
4. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die rote Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und neben den Schnitzeln auf dem Blech verteilen.
5. Das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Schnitzel ca. 20–25 Minuten backen, bis das Fleisch gar und leicht karamellisiert ist. In den letzten 5 Minuten noch etwas BBQ-Sauce auf die Schnitzel geben.
6. Kurz vor Ende der Backzeit Butter in einer Pfanne erhitzen und die Spiegeleier bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch leicht flüssig bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Schnitzel mit dem Paprikagemüse auf Tellern anrichten, je ein Spiegelei obenauf legen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 28 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für extra Saftigkeit die Schnitzel vor dem Würzen kurz mit einem Fleischklopfer gleichmäßig dünn klopfen. Wer es schärfer mag, kann zusätzlich frische Chili unter das Gemüse mischen. Dazu passt frisches Weißbrot oder ein knuspriges Baguette, um die leckere BBQ-Sauce aufzutunken.