Köstliches Zitronenhähnchen mit Kräutern in Soße

Zutaten

• 8 Hähnchenschenkel (ca. 1,2 kg), ohne Haut
• 3 Zitronen (2 ausgepresst, 1 in Scheiben geschnitten)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Hühnerbrühe
• 100 ml trockener Weißwein
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 1 TL Honig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
• 4 Zweige frischer Thymian
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 1 TL Stärke (zum Binden der Soße, optional)

Zubereitung

1. Die Hähnchenschenkel kalt abspülen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver rundherum großzügig würzen.
2. Das Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel portionsweise von jeder Seite ca. 3–4 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
3. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den gehackten Knoblauch in demselben Fett ca. 1 Minute anschwitzen, bis er duftet, aber nicht braun wird.
4. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Ca. 2 Minuten einkochen lassen.
5. Hühnerbrühe, Zitronensaft, Honig und Dijon-Senf einrühren. Alles gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
6. Die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne legen. Thymian- und Rosmarinzweige sowie die Hälfte der Zitronenscheiben dazugeben.
7. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die Pfanne abgedeckt für 30 Minuten in den Ofen stellen, dann den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten offen garen, bis das Hähnchen schön karamellisiert und durchgegart ist (Kerntemperatur mind. 82 °C).
8. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und warm halten. Die Soße auf dem Herd bei mittlerer Hitze kurz aufkochen. Nach Wunsch die Stärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, einrühren und die Soße leicht binden. Die Butter einrühren und die Soße damit verfeinern.
9. Die Kräuterzweige entfernen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken. Das Hähnchen auf einer Platte anrichten, mit der Soße übergießen, mit frischer Petersilie bestreuen und mit den restlichen Zitronenscheiben garnieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 420 kcal · 46 g Eiweiß · 22 g Fett · 6 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 65 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Als Beilage passen Baguette, Cremepüree oder gedünsteter Reis hervorragend, um die aromatische Zitronensoße aufzunehmen. Wer es noch intensiver mag, kann die Hähnchenschenkel vor dem Braten 1–2 Stunden in einer Marinade aus Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Kräutern einlegen.