Hähnchen Curry mit Reis und buntem Gemüse

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrustfilet, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 300 g Basmatireis
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 orange Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), frisch gerieben
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Hühnerbrühe
• 2 EL Currypulver (mild oder scharf nach Geschmack)
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• ½ TL Koriander, gemahlen
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ½ Bund frische Petersilie oder Koriander, gehackt (zum Garnieren)
• 1 TL Zitronensaft

Zubereitung

1. Den Basmatireis nach Packungsanleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis er gar ist. Anschließend abgießen und warm halten.
2. Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und 1 EL Currypulver würzen und kurz durchziehen lassen.
3. Das Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke darin von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten) und anschließend aus der Pfanne nehmen.
4. In derselben Pfanne die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Knoblauch und Ingwer hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten.
5. Das restliche Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander einrühren und kurz anrösten (ca. 1 Minute), bis die Gewürze duften.
6. Die Paprikastreifen in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten unter Rühren mitbraten, bis sie leicht weich werden.
7. Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen, alles gut verrühren und zum Köcheln bringen.
8. Die angebratenen Hähnchenstücke zurück in die Pfanne geben und alles bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig durchgegart und die Sauce leicht eingedickt ist.
9. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
10. Den Reis auf tiefen Tellern anrichten, das Hähnchen-Curry darüber verteilen und mit frischer Petersilie oder Koriander garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 620 kcal · 42 g Eiweiß · 22 g Fett · 62 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Für eine noch cremigere Sauce einen Esslöffel Erdnussbutter oder etwas Joghurt einrühren. Wer es schärfer mag, gibt eine frische Chilischote oder etwas Cayennepfeffer hinzu. Das Curry schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft sogar noch besser, da die Aromen vollständig einziehen können.