Gulaschsuppe sehr fein mit zartem Rindfleisch

Zutaten

• 800 g Rinderschulter oder Rinderwade, in 3 cm große Würfel geschnitten
• 3 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 rote Paprikaschoten, in Würfel geschnitten
• 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
• 2 mittelgroße Kartoffeln, in Würfel geschnitten
• 2 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 1,2 l Rinderbrühe
• 150 ml Rotwein (trocken)
• 3 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, leicht angestoßen
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Butterschmalz oder Pflanzenöl
• Frische Petersilie oder Kresse zum Garnieren

Zubereitung

1. Das Rindfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne braune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Im gleichen Topf die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 8–10 Minuten goldbraun anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitdünsten.
3. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten. Edelsüßes und geräuchertes Paprikapulver hinzugeben und kurz mitrösten (nicht verbrennen lassen).
4. Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die stückigen Tomaten, die Rinderbrühe, Kümmel, Majoran und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut verrühren.
5. Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Den Topf mit einem Deckel abdecken und das Fleisch ca. 60 Minuten sanft köcheln lassen.
6. Karotten und Kartoffelwürfel hinzufügen und weitere 20 Minuten mitköcheln, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
7. Die Paprikawürfel hinzugeben und nochmals 10 Minuten mitgaren. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen.
8. Die Gulaschsuppe in tiefen Tellern anrichten und großzügig mit frischer Petersilie oder Kresse garnieren. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 520 kcal · 48 g Eiweiß · 18 g Fett · 32 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 120 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Die Gulaschsuppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht vollständig durchziehen können. Dazu passt hervorragend frisches Bauernbrot oder Semmelknödel. Wer es etwas schärfer mag, kann eine kleine Chilischote oder etwas Cayennepfeffer mitköcheln lassen.