Bohnensalat mit Speck und Zwiebeln auf Teller

Zutaten

• 800 g grüne Bohnen (frisch oder tiefgekühlt)
• 150 g Speckwürfel oder Bauchspeck in Streifen
• 1 große rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Weißweinessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Zucker
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
• Eiswasser zum Abschrecken

Zubereitung

1. Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser 6–8 Minuten bissfest kochen.
2. Die Bohnen abgießen und sofort in Eiswasser legen, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Nach 2 Minuten herausnehmen und gut abtropfen lassen.
3. Den Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Im verbleibenden Speckfett die Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Die roten Zwiebelringe dazugeben und weitere 3 Minuten weich dünsten.
5. Den Weißweinessig, Dijon-Senf, Zucker sowie Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und alles gut verrühren. Das Olivenöl einrühren und das Dressing kurz aufkochen lassen.
6. Die abgetropften Bohnen in die Pfanne geben und alles bei mittlerer Hitze 2 Minuten schwenken, bis die Bohnen gut mit dem warmen Dressing überzogen sind.
7. Den knusprigen Speck und die frische Petersilie untermengen, nochmals abschmecken und auf tiefen Tellern anrichten. Sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

ca. 280 kcal · 13 g Eiweiß · 18 g Fett · 14 g Kohlenhydrate

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten · Schwierigkeit: einfach

Tipp: Der Salat schmeckt am besten lauwarm serviert. Wer es etwas säuerlicher mag, kann noch einen Spritzer frischen Zitronensaft über den fertigen Salat geben. Als Beilage passt er hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder einem rustikalen Bauernbrot.